1、选料:

主料:10博体育湖所产3-4kg以上的鳙鱼(花鲢)鱼头1000-1500g。

配料:葱段16g,姜片30g,大茴叶子6片。

调料:盐8g,猪油30g, 开水4000g。

2、灶具:炖锅。

3、原料加工:将鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净剁掉鱼头备用。

4、制作:

(1)鱼头一分为二,剁成四块。

(2)锅内下猪油30g煎制,加入开水,葱段姜片,大火烧开撇去浮沫炖制10min至奶白色。

(3)出锅前加入盐、盛装后放入大茴香叶子,捞出葱段姜块即可。

5、盛装:砂锅。

6、特点:色泽奶白,滋味鲜美。

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